ici, de nombreuses personnes ignorent mes origines bordelaises (eh oui, l’Entre-Deux-Mers se situe dans la région bordelaise ) et sont bluffées par ces « en-cas » avec leur drôles de formes ;
je ne peux ici que leur expliquer la marche à suivre, mais ne suis pas convaincue qu’elles trouveront ces petits moules si spécifiques à Dakar, et encore moins dans leurs contrées d’origine ; au Japon, à Taiwan ou au fin fond du Canada ?
Vous avez besoin
320 g de farine
400 g de sucre
6 jaunes d’œufs
1 œuf entier
1 litre de lait entier
50 g de beurre
3 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel
1 gousse de vanille ;
incisez sur toute sa longueur la gousse de vanille, raclez les minuscules graines et mettez-les dans le lait ; faites fondre le beurre dans le lait tiède ;
dans un grand saladier, mélangez le sucre / œufs jusqu’à ce que les ingrédients prennent une belle couleur or pâle ;
ajoutez la farine ;
délicatement versez le lait tiédi dans le saladier ; dosez votre lichette de rhum à votre convenance ;
terminez par une pincée de sel ;
laissez reposer la pâte environ 12 h au frigidaire ;
emplissez les moules à cannelés de votre préparation ; veillez à ne pas les remplir à « ras bord » ;
enfournez dans un four préchauffé à 250 °C pendant 5 mn, puis baissez le thermostat
( 200°C) pour 45 mn supplémentaire ;
en fait, les canelés doivent être légèrement caramélisés à l’extérieur tout en gardant une texture très souple à l’intérieur ;
J’aime bien ça ;
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