Elle aimait bien venir s’asseoir dans ce fauteuil ; c’est vrai qu’au fil des années il était devenu un peu bancal ; pourtant c’était celui qu’elle préférait ; peut-être justement parce qu’il gardait l’empreinte de son corps, si menu maintenant ;
il l’accueillait comme un ami, lorsqu’elle venait, chassée de sa chambre par 1001 songes ;
prés de la fenêtre, dans la grande pièce toute fraîche, elle entendait les bruits de la maison endormie ; le linteau de la porte qui grinçait, les vieux tuyaux qui renâclaient ;
elle entendait aussi sa respiration calme dans la pièce d’à côté ;
elle pouvait si bien se l’imaginer ;
elle avait si souvent été le voir, le contemplant longuement dans la pénombre ;
elle reconnaissait ce raclement de gorge, ses quelques paroles balbutiées pendant que le sommeil est profond ;
de ses grands bras il tenait son coussin comme un naufragé ; ses jambes avaient repoussé le lourd drap de lin pour recevoir la fraîcheur de l’aube ;
elle aimait bien le savoir ici ;
elle savait que lui aussi prenait plaisir à ses retrouvailles comme issues d’un autre temps ;
demain, elle lui ferait son plat préféré ; elle enfilerait alors son tablier, le bleu, c’était le plus beau ;
il la regarderait éplucher les oignons, couper la viande d’un coup sec de son hachoir, doser les épices ; tous ces gestes vus et revus depuis l’enfance ;
elle en profiterait pour lui donner des nouvelles de leur famille ; elle savait bien qu’il l’écouterait d’une oreille distraite, plongé qu’il était dans les préoccupations de son travail ;
mais, elle sentait qu’elle devait le faire ;
lorsqu’elle disparaîtrait, qui lui raconterait les historiettes de son passé ? les aventures de son grand-père le marin, parti vers le canal de Panama ?
Vous avez besoin
1.5 kg d’épaule de veau
250 g de champignons de Paris
1 oignon clouté
3 carottes
15 cl de crème fraîche
2 jaunes d’oeufs
1 c. à soupe d’huile
30 g de beurre
1 citron
2 c. à soupe de farine
1 bouquet garni (thym, laurier persil)
1 éclat de gingembre
pluches de persil
sel & poivre du moulin
Faites revenir doucement dans une cocotte la viande coupée en gros morceaux avec le beurre et l’huile sans la laisser colorer ;
saupoudrez de farine et remuez pendant 2 min pour bien enrober la viande.
Couvrez à niveau d’eau, portez à ébullition en écumant régulièrement ;
ajoutez ensuite l’oignon piqué des clous de girofle, les carottes coupées en gros tronçons, le bouquet garni, gros sel, grains de poivre de Séchouan et le gingembre* ; couvrez et laisser mijoter environ 1 h ; ajoutez à mi-cuisson les champignons nettoyés et émincés ;
égouttez la viande et les légumes ; filtrez le bouillon, faites le réduire légèrement et rectifiez l’assaisonnement ;
mélangez les jaunes d’oeufs avec la crème et le jus de citron, versez dans le bouillon en remuant et faites épaissir à feu très doux, sans surtout ne jamais laisser bouillir ;
servez avec des tagliatelles, du riz blanc, des pommes vapeur ou bien une polenta crémeuse ;
* : le gingembre apporte une note de fraîcheur insoupçonnée et très agréable ;
J’aime bien ça ;
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