Chai Dumè

Il était parti accompagner sa benjamine chez son ami ; il savait bien que ces quelques jours passés chez lui seraient des instants de grands bonheur pour la jeune personne ; pas évident cette métamorphose pour elle, mais il était convaincu que de cette chrysalide naîtrait une personne “de bien” ;

il espérait cependant que cet amour immodéré pour les animaux, cette patience et ce respect c’est de lui qu’elle les tenaient ;

ce qu’il avait essayé de transmettre à ses enfants c’était une vision objective de la situation, sans misérabilisme ;

l’élevage ainsi que la production d’animaux domestiques sont faits par l’homme et pour l’homme afin d’assurer leur autosuffisance ; sans mièvrerie dans les sentiments ;

elle savait que le bétail qu’elle prenait plaisir  à nourrir et  à soigner était destiné à l’assiette ; d’ailleurs, elle l’avait déjà maintes fois aidé à abattre un animal malade ou blessé ;

pourtant elle allait passer des moments inoubliables au milieu du poulailler et dans la bergerie ;

Vous avez besoin

• 1 oie de 2,5-3 kg

• 4 cuillères à soupe de matière grasse

• 5 ou 6 cuillères à soupe de miel liquide

• 2 cuillères à café de 5 parfums *

• 2 oranges

• 5 cuillères à café  de zeste d’orange

• 1 /2 bouteille de vin blanc sec

• sel & poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) ; mettez la volaille (vidée, bridée par le volailler, éliminez le bréchet et laisser la peau du cou un peu longue ) dans un plat ; pressez la première orange, mélangez avec le miel et les épices asiatique 5 parfums, en badigeonner l’oie à l’aide d’un pinceau ; assaisonnez à votre convenance et saupoudrez d’un peu de zeste d’orange râpé ;

ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile neutre (ici l’huile d’arachide convient tout à fait ) à défaut de graisse d’oie et le jus de 1 orange ; faites-la cuire 2 h en la retournant régulièrement et en l’arrosant ; ajoutez le jus de l’autre orange ainsi que le vin blanc sec à mi-cuisson ;   si vous avez l’impression qu’elle colore trop vite, recouvrez-la d’une feuille de silicone utilisée en pâtisserie ; elle a l’avantage de passer dans le lave-vaisselle et d’être réutilisable à loisir ;

laissez reposer l’oie environ 20 mn tout en la gardant au chaud, puis découpez-la ; la peau croustillante et bien dorée que c’en est un vrai bonheur ! servez avec des légumes rôtis ou bien le plat mitonné ce jour là… à suivre donc !

* mélange d’épices traditionnellement composé d’anis étoilé, de cannelle, de fenouil, de clous de girofle et de poivre de Sichuan ;